一斤面放5克泡打粉和酵母。通常来说面粉和酵母的比例是50:1，其实泡打粉和酵母的量还可以根据天气来决定。而且在加了酵母后，和面的水温也要控制好，不可高于40度，否则就会破坏掉酵母的活性了。

　　泡打粉和酵母的作用有哪些

　　泡打粉可以面食快速发酵，让食物变得更加蓬松。其实它也是一种复合型膨松剂，它用小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的。

　　酵母是一种有益的微生物，它可以在一定条件下大量繁殖，当酵母菌进入湿润的面团中后，就会开始生长繁殖，分泌出各种物质。