蔬菜干还是有一定的营养元素的，包括膳食纤维、矿物质、碳水化合物(糖分)等还存在，这些营养流失较少。蔬菜脱水之后主要流失的是维生素C、部分多酚物质以及叶酸等。

　　蔬菜干有营养吗

　　现在脱水蔬菜干零食十分火热，最为常见的有秋葵干、地瓜干等，但脱水后蔬菜干还能保留什么营养呢?蔬菜干在加工过程中是会流失部分营养素，主要包括维生素C、部分多酚物质以及叶酸等，但蔬菜干同样也保留一些营养元素，有膳食纤维、矿物质、碳水化合物(糖分)等。

　　哪些蔬菜适合做蔬菜干

　　并不是所有蔬菜都适合晒成干，在制作的时候最好选择水分含量不算很高的，不然蔬菜不能快速晾干，容易长霉。一般适合晒成蔬菜干的有白菜、笋、豇豆、萝卜、芥菜等，这些蔬菜可以晒干之后腌制成咸菜，用来下饭最提胃口了。

　　除了蔬菜能做成蔬菜干外，水果也可以采取脱水处理，不过水果脱水处理的话其营养流失较大，尤其是水溶性营养素维生素C、叶酸几乎流失，所以补充维生素不能依靠水果干。