1、为什么排骨越煮越老，而不是越煮越烂：因为煮排骨之前要先腌制一下，这样煮出来的排骨才会酥嫩不老。

2、其次放盐的时间也要注意。应该在出锅前的时候放盐，因为盐有紧致蛋白质的作用，一旦你提前放了盐，那么排骨上的肉就会收缩了，所以就会越煮越老。