半发酵茶和全发酵茶的区别,半发酵茶有哪些

三农助农2023-03-12 10:26:40未知

半发酵茶和全发酵茶的区别,半发酵茶有哪些

半发酵茶和全发酵茶的区别,半发酵茶有哪些

回答1、制作工序:半发酵茶工序流程为采摘茶叶、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,而全发酵茶工序流程为采摘鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。2、发酵程度:半发酵茶和全发酵茶的发酵程度分别为20-70%,80-100%。3、颜色:半发酵茶叶缘部位为红色,叶片中间为绿色,而全发酵茶叶片颜色为深红色或红色。

一、半发酵茶和全发酵茶的区别

1、制作工序

(1)半发酵茶的工序流程一般为采摘茶叶、萎凋、做青、炒青、揉捻(做形)、干燥。

(2)全发酵茶的工序流程一般为采摘鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。

2、发酵程度

(1)半发酵茶的发酵程度一般为20-70%左右。

(2)全发酵茶的发酵程度一般为80-100%左右。

3、颜色

(1)半发酵茶在制作过程中,发酵时间较短,叶片所受到的机械损伤也比较轻,因此只有叶缘部位在氧化作用下变成红色,而叶片中间仍旧为绿色,呈现为绿叶镶红边。冲泡后,汤色为橙黄色或琥珀色。

(2)全发酵茶在制作过程中,发酵时间较长,并且在发酵前需要揉搓成条或切成颗粒,机械损伤较重,因此叶片中所含的茶多酚被氧化成红色的化合物。同时由于该红色的化合物一部分溶于水中,另外一部分不溶于水中,而是积累在叶片之中,所以形成红汤、红叶。

二、半发酵茶有哪些

1、半发酵茶品种

(1)闽北乌龙:主要包括武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟)。

(2)闽南乌龙:主要包括铁观音、奇兰、黄金桂。

(3)广东乌龙:主要包括凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。

(4)台湾乌龙,主要包括冻顶乌龙、包种。

2、全发酵茶品种

(1)小种红茶:主要包括正山小种、外山小种,其中金骏眉是正山小种中的顶级茶叶品种。

(2)功夫红茶:主要包括闽红、湖红、宁红、滇红、祁红等。

(3)红碎茶:主要包括叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

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