腊肉晒干后不要直接放入冰箱冷冻，先用清水浸泡1-2个小时，再用软毛刷刷掉表面的污垢。锅中放入清水，再丢几片生姜，隔水蒸5分钟后捞出，将蒸好的腊肉放凉，再装进保鲜袋放入冰箱，冷冻保存即可。干腊肉块大可以分开切块保存，便于食用。

腊肉晒干怎么保存

　　1、冷冻保存

过年我们制作的很多腊肉都会有多出来的部分，那么最好的腊肉保存方法就是把腊肉清洗干净再沥干水分，包上保鲜膜，这种保存方法适合所有的腊肉，保存时间可长达3年左右，一般至少保存时间在1年是不会变味的。

　　2、悬挂保存

如果你们当地的室温低于20摄氏度，而室内空气中的湿度低于60%，可以把腊肉悬挂于室内没有阳光并且阴凉通风的地方，这样可以保存3个月之久。室温和湿度越低保存的时间就越久。

　　3、埋土保存

把腊肉清洗干净，沥干水分后，用食用级的塑料薄膜包裹紧密，再用粘性好的黄泥裹上厚厚的一层，最后把它埋入地下保存，这样的保存方法在云南地区非常流行，人称之为香肉，但取出肉的同时要注意观察塑料袋必须是没有破损的。

　　4、封坛保存

把洗干净的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子中，用食用油烧熟后放凉，倒入坛子中，油的用量要能够浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。