自制酒酿为什么水不多 自制酒酿要不要加水

三农助农2023-02-17 00:07:09佚名

自制酒酿为什么水不多 自制酒酿要不要加水

自制酒酿水不多有两种情况,一种是酒酿发酵成功,只是水不多,这是正常的,酒酿的味道会很浓郁。另一种就是酒酿发酵不成功,不出水,这主要有3点原因,一是糯米浸泡的程度不够,二是酒曲的比例不够,三是是温度不适宜。

自制酒酿为什么水不多

自制酒酿为什么水不多

酒酿发酵成功水不多,是因为自己制做酒酿时,会将酒曲与水拌匀后再来拌米饭,这样酒酿会发酵的又快又好,酒酿的味道也足。如果拌酒曲的时候水加的太多,酒味就会变淡,酒酿的味道也不好吃。如果酒酿没发酵成功,不出酒香,也不出水,则是跟糯米浸泡程度、酒曲比例和温度有关。

自制酒酿为什么水不多

1. 糯米浸泡程度不够:蒸糯米前,要提前将糯米浸泡在水中,浸泡到用手轻轻一搓就会碎掉,这样会比较好,且在糯米蒸好后,还需要洒水,将糯米分开。

2. 酒曲比例不够:酒曲的好坏和多少,都会影响酒酿的发酵,如果酒曲放少了,会影响发酵,不容易出水,如果放多了,又会使酒酿发过头。因此根据自己糯米的量来添加酒曲比价好。

自制酒酿为什么水不多

3. 温度不适宜:制作酒酿时,拌酒曲的温度一定要注意,太高了会使活性物质杀死,那么酒酿的发酵也不一定会成功,还有就是在发酵过程中,如果温度过低,发酵速度会减慢,也不容易出水。

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