常见的如带鱼、鲅鱼、三文鱼、鲳鱼、大黄鱼、扒皮狼、黄花鱼、鲶鱼、鳗鱼、罗非鱼、鲈鱼、石斑鱼、龙利鱼、青鱼、多宝鱼、鳕鱼、红鳟鱼等鱼类的刺都比较少。鱼刺的多少，一定程度上体现了鱼类的进化，进化主要是环境因素造成的，比如生活在高水压中的鱼一般刺都比较小，所以深海鱼都是小刺。

一、带鱼

带鱼又叫肥带、裙带、牙带鱼、油带等，体型侧扁如带，呈银灰色，尾巴呈黑色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右，主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的东海、黄海、渤海一直到南海都有分布。

二、鲅鱼

鲅鱼学名蓝点马鲛，其体态光滑娇美，呈纺锤形，一般体长0.3-0.5米，最长可达1米，腹部为银灰色，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，习惯于紧贴水面浮游，尾鳍与背鳍通常露出来，我国的黄海、东渤海、海以及朝鲜近海是其主要分布地，是鱼类水产烹饪原料。

三、三文鱼

三文鱼又名鲑鱼、大马哈鱼、撒蒙鱼，属于冷水性的高度洄游鱼类（三文鱼主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域），被国际美食界誉为冰海之皇，其肉质鲜美，营养丰富，富含EPA和DHA等生物活性物质，而且还富含矿物质和微量元素，如铁、锰、钙、磷、镁、锌、铜等。

四、鲳鱼

鲳鱼别名有镜鱼、平鱼、叉片鱼等，体银白色，上部微呈青灰色，体短而高，极侧扁，略呈菱形，尾鳍分叉颇深，下叶较长，头较小，吻圆，口小，牙细，成鱼腹鳍消失，是热带和亚热带的食用和观赏价值兼备的中小型鱼类，其含有丰富的微量元素硒和镁、丰富的不饱和脂肪酸，及多种营养。

五、大黄鱼

大黄鱼是石首鱼科、黄鱼属鱼类，体侧上半部为黄褐色，下半部各鳞下都具金黄色腺体，口腔内白色，口缘浅红色，鳃腔上部黑色，下部粉红色，主要栖息于沿岸及近海砂泥底质水域，大多栖息于中底层水域，会进入河口区，分布于西北太平洋区，包括日本、中国、韩国、越南沿海，在中国分布于黄海南部、东海。大黄鱼的肉质鲜嫩，富含蛋白质，有一定的药用价值，是一些中、西成药的原料。

六、扒皮狼

扒皮狼俗名剥皮鱼、橡皮鱼、皮匠鱼、猪鱼，身上有一层坚韧而富有弹性的皮，鱼皮手感粗糙，一般指的都是辐鳍鱼纲、鲀形目、鳞鲀科和单角鲀科的鱼类，在烹饪前，必须将鱼皮扒掉，可以鲜食，还可以加工成烤鱼片远销国外，营养丰富，味道鲜美。

七、黄花鱼

黄花鱼是我国重要的经济鱼之一，属暖温性集群洄游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层，冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。

八、鲶鱼

鲶鱼又名胡子鱼、塘鲺，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，主要产于长江和珠江流域，喜欢生活在江河近岸的石缝、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域中，淡水鲶鱼分布于全世界各种淡水区域，海水鲶鱼则栖息在热带海岸附近。

九、鳗鱼

鳗鱼别名河鳗、白鳝、白鳗、溪滑、鳗鲡、日本鳗、青鳝，属于鳗鲡目分类下的物种总称。外观类似长条蛇形，具有鱼的基本特征，头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除美洲鳗、欧洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域，中国的鳗鱼分布在闽江、长江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。

十、罗非鱼

罗非鱼属热带性鱼类，是我国主要养殖水产品，其肉质鲜美，少刺，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高，养殖主要集中在广东、广西.海南等温度较高的地区，以池塘精养为主，具有生长快、食性广、繁殖力强、病害少、肉质好、产量高等优点。

十一、鲈鱼

鲈鱼又称寨花、花鲈、鲈板、四肋鱼等，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为中国四大淡水名鱼，冷温性海淡水洄游鱼类，体小型，体长约100mm，肉坚实呈蒜瓣状，体长侧扁，下颌长于上颌，体黄褐色，具斑纹和斑点，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，以上海松江县所产者最为著名。

十二、石斑鱼

石斑鱼是石斑鱼亚科鱼类的总称，在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域，在世界广泛分布于热带和亚热带海域，具有富含营养、低脂肪、肉质鲜美、高蛋白等特点，体一般呈椭圆或长椭圆形，侧扁，石斑鱼类的仔稚鱼发育过程中存在背鳍鳍棘和腹鳍鳍棘显著延长及收缩的现象，其成鱼主要栖息于珊瑚礁及近岸岩礁区域，也有部分栖息于底质为沙质、泥质或淤泥质的海域。

十三、龙利鱼

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，是一种暖温性近海大型底层鱼类，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，终年生活栖息在中国近海海区，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，其肉质细嫩，营养丰富，属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。

十四、青鱼

青鱼是鲤科、青鱼属鱼类，体粗壮，近圆筒形，腹部圆，无腹棱，体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色，通常栖息在水的中下层，生性不活泼。青鱼是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，丰富的硒、碘等微量元素，体内还含有二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA）。

十五、多宝鱼

多宝鱼是鲽形目、鲆科、菱鲆属中的鱼类，主要产区位于大西洋东侧沿岸，是东北大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一，具有生长速度快、抗病能力强、出肉率高、营养价值高等特点。自然分布于大西洋东侧欧洲沿岸，肌肉丰厚白嫩、骨刺少、营养组成全面，配比合理，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，营养物质的含量均高于家禽和淡水鱼类，而且更容易被人体所吸收。

十六、鳕鱼

鳕鱼是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，其肉质鲜美、营养丰富，体长形，稍侧扁，尾柄显著，头较大，吻稍突出，为西北太平洋海域的重要捕捞对象，是食用经济鱼类之一，栖息于较深水域，也进入河口、半咸水及附近的江河流域，肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，是世界上许多国家都的主要食用鱼类。

十七、红鳟鱼

红鳟鱼即虹鳟鱼，是世界名贵鱼种，属鲱形目鲑科，生长在水质澄清，具砂砾底质、氧气充足的流水中，已有86个国家和地区引种养殖，体形呈长纺锤形，吻圆，鳞小而圆，背部和头部苍青色或深灰色，下腹部银白色。以陆生和水生昆虫、贝类、甲壳虫类、小鱼、鱼卵为食，也食水生植物的叶和种子。