回答雪菜需要焯水。新鲜的雪里红有一股辛辣味，焯水可以减轻辣味，而且其叶子较硬，不焯水口感会较粗糙，在焯水时可以加入一些白糖和盐来去除其中的苦味，之后攥干水分即可炒食。