炖鱼禁忌用一些药用功效的佐料，比如陈皮、香叶、桂皮、丁香、孜然、黑胡椒、八角、花椒等等。炖鱼最重要的就是喝鱼汤，鱼汤炖出来非常白，因为有丰富的鱼胶，但是药用功效的佐料会严重破坏鱼汤的味道和营养，还会改变鱼汤的颜色。

炖鱼禁忌什么佐料

　　1、花椒

对于的炖鱼禁忌的佐料来讲，花椒可以说是很多人都第一赞成的调料。花椒本身就是常见的调味品，可以花椒和鱼汤一起炖了以后，鲜味就变的非常奇怪，它和鱼搭配在一起味道非常的腥味。

　　2、陈皮

陈皮本身就是橘子皮晒干的，水果的皮的味道与鱼汤本身也不相融，加入陈皮炖出来的鱼汤味道特别奇怪，也没有任何的营养增加性。

　　炖鱼需要放哪些佐料

炖鱼只需要放一些生姜去腥味，放一些小辣椒增加辣味，也是有去腥味的目的，还有放一些香菜、大葱、大蒜，料酒，慢慢熬炖，将鱼汤炖的非常奶白即可。鱼汤炖白了并不是说它都是鱼的精华，而是把鱼胶都炖到汤里面去了。