回答茭白是一种水生蔬菜，表皮为绿色或嫩绿色，内部为白色或黄白色，表面光滑，口感较嫩、软。山药是是薯蓣科薯蓣属植物，表皮为棕色，切面为白色，表面有粗大毛孔，部分品种表面还有须，口感较脆，粘液较多。