回答苜蓿是一年生或多年生草本植物，它可以作为蔬菜食用，在江浙两省有很多人都把它当作家常蔬菜，但主要是吃它的叶子。苜蓿还是一种牧草，它不仅产量高，而且草质也比较优良，各种畜禽都比较喜欢吃。苜蓿含有多种营养成分，比如丰富的膳食纤维、糖类，它的热量也非常低。

一、苜蓿是什么作物

1、苜蓿属于一年生或多年生草本植物，它可以作为蔬菜食用，主要在江浙两省生产较多。因为苜蓿是豆科植物，所以其根部可往地下蔓延10公尺左右，这让它可以充分吸收土壤中的营养，经常食用苜蓿还可平衡人体的酸碱值。

2、苜蓿还是一种牧草，它不仅产量高，而且草质也比较优良，许多的家禽都比较喜欢吃。苜蓿是苜蓿属植物的通称，也叫作三叶草。

3、苜蓿含有许多的营养成分，不仅有有丰富的膳食纤维，还有很少的糖类，所以它的热量非常低，是一种很好的高纤低卡食物。正因为苜蓿的这一特点，许多肥胖的人士利用它来减肥。

二、为什么牛不能吃苜蓿

1、苜蓿中的粗蛋白质含量比较高，在幼嫩的苜蓿草中含有一些硝酸盐和亚硝酸盐，当牛空腹食用苜蓿时，就会容易引起瘤胃臌气。所以在喂苜蓿之前，饲养者会先给牛喂一些禾本科秸秆或野青干草，但是经常这样对牛的身体也会造成伤害。

2、苜蓿虽然营养价值特别高，有牧草之王的称号，但是它的营养成分不全面。如果只喂苜蓿，就会使牛在其他方面营养不足，牛的草料必须要以禾本科作物和豆科作物混合其他草料喂养才能满足营养的需求。

3、由于我国畜牧业发展的太快，导致优质牧草的供应跟不上畜牧业发展的脚步，所以国内的苜蓿基本上是供应不足。大部分畜牧企业喂养的苜蓿大都是从国外进口的，但是这些苜蓿的价格非常高，长期下去会造成一定的经济压力。