首先将干鱿鱼放入清水中浸泡8小时，切成滚花片，用耗油、生抽、料酒和糖调一碗料汁备用。锅中烧油，先下入葱头和盐爆香，再加入鱿鱼翻炒至卷曲，继续放入芹菜翻炒，倒入料汁，加入葱叶翻炒，最后倒入生粉水勾芡即可出锅。

干鱿鱼怎么做好吃又嫩

炒干鱿鱼所需配料：鱿鱼5只、芹菜2根、葱3根、姜6片、耗油2勺、生抽3勺、料酒2勺、糖半勺、生粉2勺

　　1、处理食材

首先将干鱿鱼用清水浸泡8个小时，然后将其切成滚花片。将芹菜去叶切段，并将葱切段、姜切片，备用。

　　2、调料汁

准备一个空碗，碗中加入两勺耗油、三勺生抽、两勺料酒以及半勺糖，搅拌均匀备用。

　　3、炒制

锅中烧油，油热后加入葱头和盐爆香，然后放入鱿鱼翻炒至卷曲，继续放入芹菜翻炒，并加入调好的料汁翻炒。

　　4、勾芡

继续将葱叶放入锅中翻炒，并用生粉加水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，待汤汁粘稠即可出锅。