能够起到消炎作用的蔬菜有大蒜、菠菜根、马齿苋、冬瓜子、油菜、蘑菇、苦瓜等，这些蔬菜都能起到消炎的作用。

大蒜在生活中就能起到消炎的作用，还能起到抗病毒的作用，能够有效的预防传染病和消化道疾病，对人体来说，是很有效的消炎药。感冒期间吃大蒜的话，就能起到消炎的作用。

菠菜根也能有消炎的作用，能为人体补充丰富的维生素，特别是维生素a和维生素c的含量都比较高，它们完全可以满足人体正常代谢时对这些维生素的需要，能提高身体各器官机能，也能增强身体素质。

马齿苋作为平常不是太常见的蔬菜，但是它的作用却是很多，比如杀菌消炎、降血压、延缓衰老，它不仅能够当做蔬菜炒着吃，还能够凉拌，即可食用，还能够药用。

冬瓜子就是冬瓜中间的籽，这个也是有着消炎的作用的，它能够有效的润肺、化痰、消炎、利水，只不过在平常的生活中，人们不曾注意它而已。

油菜中含有丰富的膳食纤维、钙、铁、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质，对我们的身体来说，不仅能够有很多的营养物质得到补充，还对我们的健康有很大的好处。

蘑菇不仅能够起到消炎的作用，还能够有效的通便排毒、补血焕肤，还能够有抗癌作用，对人体的健康特别的好。

苦瓜能够有效的起到消炎的作用，在生活中苦瓜特别的常见，特别是在夏天的时候，吃一点苦瓜，不仅清凉解火，还能够有消炎的作用，简直就是一举两得。