猪体内有三个腔体：颅腔里的叫猪脑，胸腔里的叫上水，主要包括心、肺等。将猪下水仔细处理干净以后，可以用来炒食、煲汤、烧菜或制作成卤菜食用等等。以猪下水为主料的中式菜肴有咸菜炒猪肚、卤水大肠、卤水粉肠、猪肚汤、炒肝、爆炒腰花等，猪下水一般比猪上水更加受欢迎。

一、猪上水都包括什么

1、猪体内有三个腔体：颅腔里的叫猪脑，胸腔里的叫上水、主要包括心、肺等，腹腔里的就叫下水。一套猪下水主要包括猪大肠、猪小肠、直肠、猪肚、猪肺、猪舌、猪心、猪肝、猪腰子猪肾、猪脾、气管、食道管、横膈膜等内脏。但因各地风俗及饮食习惯不同，猪下水具体所指范围也会有一定差异。

2、将猪下水处理干净以后，可以用来炒食、煲汤、烧菜或制作成卤菜食用等等。如果烹调得当，猪下水可以变得非常好吃，比猪肉还要美味。

3、以猪下水为主料的中式菜肴有咸菜炒猪肚、卤水大肠、卤水粉肠、猪肚汤、炒肝、爆炒腰花、肝腰合炒、麻辣猪肚等。猪下水的种类比较多，所以它一般比猪上水更受欢迎。

二、清洗猪下水用什么方法清理的最干净

1、首先把猪下水的杂质清洗干净，然后用面粉和生碱搓揉猪下水，再用清水清洗干净。将水烧开，把猪下水入锅焯5分钟后出水，放入冷淡盐水浸泡半小时左右，清洗干净，切片待用即可。

2、猪下水最难处理的就是肠子，首先要将肠子的油去掉，然后再加上碱面揉搓数遍后倒入醋继续揉搓用水冲洗。反复2-3遍将肠子里面翻过来，用上述的办法进行2-3遍后基本就可以了，如果想要加大清洁力度，可以在揉搓时加点玉米面和大葱叶。

3、猪肚如果一直都达不到清洗效果，可以加一些小苏打来回揉搓以去除粘液。清洗时要注意尤其褶皱里面，必须揉搓2-3分钟，然后再用清水洗净。将猪下水处理完毕后，可以直接做料理或放进冰箱保存。