西芹茎比普通芹菜粗，茎叶都是碧绿色的，普通芹菜比较细，下半茎部是白色的，叶子和上半部分是绿色。西芹一般比较干，而且比较香，多用做香料。芹菜一般水分多，只作为蔬菜一种来使用。西芹和芹菜都能降低血压，但本芹效力较佳。而且西芹和芹菜都含纤维，能通大便，但西芹纤维较丰富。

一、西芹和芹菜的区别

1、西芹茎比普通芹菜粗，茎叶都是碧绿色的。普通芹菜比较细，下半茎部是白色的，叶子和上半部分是绿色。

2、西芹一般比较干，而且比较香，多用做香料。芹菜一般水分多，只作为蔬菜一种来使用。

3、西芹和芹菜都能降低血压，但本芹效力较佳。而且西芹和芹菜都含纤维，能通大便，但西芹纤维较丰富。

二、西芹的功效与作用

1、平肝降压

西芹含酸性降压成分，对兔、犬静脉注射具有明显降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神

西芹中分离出的一种碱性成分对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪、消除烦躁。

3、利尿消肿

西芹含有的某些成分具有利尿功效，能够消除体内钠潴留，利尿消肿，临床上以西芹水煎可治疗乳糜尿。

4、防癌抗癌

西芹食用后经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

西芹食用后经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

5、养血补虚

西芹含铁量较高，能补充经血的损失，能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。

6、醒酒保胃

西芹是高纤维食物，可加快胃部的消化和排除，然后通过西芹的利尿功能把胃部的酒精通过尿液排出体外。

三、西芹的食用做法

1、凉拌西芹

（1）材料：西芹一把，花生油少许，香油少许，盐少许。

（2）做法：首先摘下西芹的叶子后洗净，将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可，然后将西芹捞出放入冷水中过冷，将西芹去皮，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀即可。

2、西芹百合

（1）料：西芹250克，鲜百合1头，蘑菇精、盐适量，橄榄油1汤匙，香油1茶匙。

（2）做法：将西芹摘叶，用水焯一下，破丝，切段，百合剥开一瓣瓣的，除去百合老衣，炒锅放橄榄油烧至七成热，放入焯好的西芹，略翻，放百合，然后待百合边缘变透明，加盐和蘑菇精，迅速翻炒至匀，淋少许香油，就可以出锅了。

3、素炒西芹

（1）材料：西芹，胡萝卜，大蒜，盐，香菇素蚝油。

（1）做法：大蒜烹锅，油煸胡萝卜至变色，倒入切好的西芹片，翻炒，淋水，扣锅盖，小火焖至水快干时（芹菜出水少，容易干），加盐和少许香菇素蚝油调味（少放蚝油，否则变色）。

4、西芹炒肉

（1）料：西芹300克，猪瘦肉100克，大豆油30克，精盐3克，五香粉2克，味精3克，料酒少许，水淀粉少许，生抽10克，葱末10克，姜末10克。

（2）做法：将西芹清洗干净，切成小片，装入盘中待用，然后将西芹片放入滚水锅中焯一下，捞出，过凉，控干水分，装入盘中待用，将猪瘦肉切成小片，加入料酒，水淀粉稍微煨一会儿，葱姜切成末装入盘中待用，热锅放油烧热，放入煨好的猪瘦肉片炒散，放入葱姜末炒出香味，加入五香粉，生抽，稍微炒一会儿，倒入焯好的西芹片，将西芹片，猪瘦肉稍微炒一会儿，加入精盐，最后翻炒均匀，最后加入味精调味，出锅，装入盘中即可。