野桂花蜂蜜属于易结晶蜂蜜，导致野桂花蜂蜜不结晶的原因主要有四个，其一是环境温度太高时野桂花蜂蜜不易结晶，其二是假野桂花蜂蜜不会结晶，其三是含水量太高时野桂花蜂蜜不易结晶，其四是没有结晶核时野桂花蜂蜜不能结晶。温度会影响葡萄糖溶解度，温度越高葡萄糖溶解度越大，反之葡萄糖溶解度越小。

原因一

野桂花蜂蜜不结晶是因为环境温度过高，温度影响葡萄糖的溶解度，温度越高葡萄糖的溶解度越大，相反葡萄糖的溶解度越小，所以在高温环境下野桂花蜂蜜不容易结晶。

原因二

野桂花蜂蜜不结晶可能是假蜂蜜。原因是所有的真蜂蜜都可以在一定条件下结晶，完全不能结晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。例如，将麦芽糖浆混入野桂花蜂蜜后，不能结晶。

原因三

野桂花蜂蜜不结晶可能因为含水量过高。因为野桂花蜂蜜的含水量越高，葡萄糖的饱和度就越低，所以在低温环境下葡萄糖也很难从野桂花蜂蜜中分析。

原因四

野桂花蜂蜜不结晶可能是结晶核数量过少，结晶核是蜂蜜结晶的基础(结晶是围绕结晶核逐渐形成的)，例如野桂花蜂蜜中的结晶核被人工去除后，决不能结晶。