首先将鸡固定好，右手拔去鸡颈部的小毛，用锋利的刀片将气管、食管、血管切断；再用右手将腿提起，使鸡血放净，然后用90℃左右的热水浸烫；将烫好毛的鸡放在工作台上拔去粗毛，然后逆着毛的顺序搓毛，对于残留的绒毛，可用拔毛钳子将绒毛钳净；在鸡的右翅左侧切开小口取出嗉囊后，从肛门的切口处扒出内脏即可。

一、杀鸡的步骤

1、宰杀放血

一般是先切断气管、食管、血管，用左手小拇指勾住鸡的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部，然后反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定好，右手拔去鸡颈部的小毛，露出气管、食管、血管，再用锋利的刀片，将气管、食管、血管切断，刀口尽量要小，用右手将腿提起，使放血干净。

2、烫毛

烫鸡需用90℃左右的热水浸烫，浸烫时间要根据禽体大小、性别、重量、生长期、气温灵活掌握，如果鸡的脚爪外的一层胶皮和鸡尾部、背部粗毛都能顺利拔下时，就说明烫毛的水温和时间比较适宜。

3、脱毛

手工拔毛是将烫好毛的鸡体放在工作台上，先拔去粗毛，再逆着毛的顺序搓毛，禽体烫拔毛后，对于残留的绒毛，一般可用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳，将绒毛钳净。

4、取内脏

将腹部朝下和背部朝上，在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，然后从肛门的切口处扒出其内脏进行处理即可。

二、鸡肉怎样做好吃

1、把鸡肉洗干净，控水备用，然后把鸡肉剁成块，放蚝油、鸡粉、生粉、料酒、盐、用筷子搅拌均匀腌10分钟左右，准备1大块生姜，去皮后切成片，大蒜籽也去皮切成片，干辣椒切成段。

2、锅烧7成热放适量花生油，然后把姜蒜辣椒放下去，炒出香辣味，接着把腌好的鸡肉放下去，开大火爆炒2分钟后，再铲到高压锅里，加1碟酱油，焖10分钟，时间到了等高压锅里面的水蒸气出完后，再打开盖子，倒进锅里，把香葱洗干净切成段，放下去翻炒均匀，关火装盘，再撒上适量香菜装饰一下即可食用。