冬瓜有哪些美味做法,附特色加工技术

三农助农2022-08-12 01:14:27佚名

冬瓜有哪些美味做法,附特色加工技术

冬瓜常见的美味做法有糖醋冬瓜、冬瓜大虾杨、肉末炒冬瓜等。糖醋冬瓜做法:先去皮切块,表面再切花刀,将盐、糖、生抽酱油、醋、鸡精、番茄酱和水混合搅匀,成为糖醋汁,将冬瓜放入炒匀即可。冬瓜特色加工工艺有冬瓜干、冬瓜糖、酱制冬瓜等。制作冬瓜干要先将冬瓜皮削去,放在阳光下晒8-10小时。

一、冬瓜的美味做法

1、糖醋冬瓜

(1)材料:冬瓜、醋、糖、生抽、盐、鸡精、葱、蒜、淀粉、番茄酱。

(2)做法:冬瓜去皮切片,表面再切花刀。盐、糖、生抽酱油、醋、鸡精、番茄酱和水混合搅拌,成为糖醋汁。锅里放油,加热冬瓜,炒到冬瓜表面变黄变软。下葱花和糖醋汁,炒至汤浓。出锅放入蒜末,翻炒均匀即可。

2、冬瓜大虾汤

(1)材料:冬瓜、大虾、小葱、姜、盐。

(1)做法:冬瓜洗净,去皮,切方块,姜切丝,葱切葱花。虾须剪去,虾头往下掰,沙囊挤出,虾线挑出洗净。锅里加水,入冬瓜煮至8分熟,加入虾和姜丝。再煮3分钟。加适量盐调味。撇净浮沫,撒葱花即可。

3、肉末炒冬瓜

(1)材料:肉末、冬瓜、盐、耗油、老抽、蒜末、小葱。

(2)做法:冬瓜去皮去瓤,切三角片,加盐腌10分钟。小葱切碎,蒜剁蒜蓉。锅放油,放入肥肉末炒出油,放葱煸香,加点老抽炒匀。倒入冬瓜,翻炒至变软,加耗油和盐调味,再加蒜末和小葱末,炒匀即可。

二、冬瓜特色加工工艺

1、冬瓜干

将冬瓜皮削掉,切成1厘米厚的片,放在阳光下晒8-10小时。当天晒成的瓜片因干燥易折碎,所以可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下,自然回软8-12小时,待柔软后装入筐内。把回软后的瓜片一束一束地捆扎好,每束约为5-10公斤,为防止霉烂,当天再晒2-3小时,翻1-2次,即成冬瓜干。

2、冬瓜糖

配料:鲜瓜50公斤,糖粉2.5公斤,白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜,去皮去瓤,切成长8-9厘米、宽1厘米的长方条,置于缸中,另取石灰250克加入微温水溶化后,将瓜条浸泡1夜,次晨捞出,漂洗干净。操作时先用清水10公斤烧开,把瓜条再用清水煮20分钟,捞出沥干,冷却后备用。最后,烧3公斤的清水,将30公斤白砂糖分4次加入煎煮,每次相隔30分钟。烧沸后将瓜条放进,煎至糖已浓缩、瓜条变硬时,即可离火起锅,置于放有糖粉的竹箩上抖匀,然后摊开晾晒半天即为成品。

3、酱制冬瓜

选择肉厚、大而长的冬瓜,去皮洗净,破半去瓤,放入大桶或缸内。第一次加盐,按100公斤冬瓜10公斤食盐的比例,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,腌两天,沥去水分。第二次加盐,每100公斤冬瓜,加38公斤盐,仍放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,腌10天,捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条,放入木桶或缸内用清水浸泡3天,每天换水一次。然后,将泡好的瓜条沥去水分,装入布袋,再放入甜面酱中酱制,每天翻动一次,7天即成。

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