1、不买形状和颜色异常的蔬菜：颜色和形状异常的蔬菜可能是用激素处理过的，这类蔬菜不适合购买。2、少买多虫蔬菜：青菜、白菜、花菜等都属于多虫蔬菜，由于虫害较多，一些种植者会喷洒农药，这会导致农药残留。3、不买施肥量大的蔬菜：化肥施肥量大会使蔬菜的硝酸盐污染比较严重，长期食用影响健康。

一、不买形状和颜色异常的蔬菜

异常蔬菜可能是用激素处理过的。例如韭菜，如果韭菜的叶子特别宽大、肥厚，比一般的宽叶韭菜还要宽1倍的话，就表明在栽培过程中可能使用过激素。有些蔬菜颜色也不正常，如菜叶失去平常的绿色变成墨绿色，毛豆碧绿异常等，就表明它们在收获前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不适合购买。

二、少买多虫蔬菜

在众多蔬菜中，有些蔬菜容易被害虫所青睐，例如青菜、白菜、白菜、花菜等，它们都属于多虫蔬菜。由于虫害较多，一些种植者经常会对它们喷洒农药，这就容易导致农药残留，有些蔬菜虫子不太喜欢吃，例如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、洋葱、香菜等。

三、不买施肥量大的蔬菜

化肥特别是氮肥的施用量过大，会使蔬菜的硝酸盐污染比较严重，上市蔬菜检测结果表明，蔬菜中的硝酸盐含量由强到弱排列是根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，它们中的硝酸盐含量高低可以差10倍。所以我们在平时可以选择多吃一些瓜果和食用菌类等，如黄瓜、番茄、香菇、毛豆等。