煎蛋想要嫩而不老，油不能放太少，一定要铺满整个锅底，以免煎的鸡蛋不均匀;要在油温微微热的时候打入鸡蛋，以免煎蛋变老;在鸡蛋快要凝固时加入一点点凉白开，可以让鸡蛋更加鲜嫩。煎蛋做法简单，造型美观，并且营养丰富。

煎蛋怎么做嫩而不老

　　1、油不能太少

在煎蛋时很多人会觉得油太多也不能被蛋吸收，非常浪费，所以选择只倒一点点油，这种做法是错误的。想要煎蛋煎的好，油一定不能太少，要铺满整个平底锅，同时撒一点盐可以防止油花四溅。

　　2、油温不能太高

很多人在炒菜时需要将油温烧至很高再下入葱姜蒜爆香，这种方法在煎蛋中不太适用。煎蛋时油温不能太高，在油温热的时候就可以将鸡蛋打入锅中，这样可以更好的防止煎蛋变老。

　　3、倒凉白开

在鸡蛋快要凝固的时候，可以在锅中加入一点点凉白开，不要太多，一点点就可以。这样煎出来的鸡蛋会更加的鲜嫩，并且不容易糊底。