虽然牛没有上门牙，但是却有上大牙，所以它会用上大牙来咀嚼草料。在给育肥牛喂饲料时要注意青绿饲料不能单一，单一的饲料会无法满足日常长肉和沉积脂肪的需求；而且也不可喂萝卜叶、白菜叶等堆积时间过长的菜叶类饲料，否则会导致亚硝酸盐中毒。
一、牛没有上牙怎么咀嚼
1、牛如何咀嚼
（1）牛没有上门牙，但是却有上大牙，牛会用上大牙来咀嚼草料。
（2）牛在咀嚼时，会用下牙和上面的牙膛来吃草。首先牛的上牙膛会把草夹紧至下门牙，然后头朝前用力一挺，草就断在嘴里了，这便是牛在吃草时头一直处于前后来回摆动状态的原因。
2、喂牛吃草的注意事项
（1）青绿饲料不能单一
青绿饲料虽是育肥肉牛不可缺少的优质饲料，但它所含的水分太多，而干物质的含量却很少，如果只用青绿饲料饲喂育肥肉牛，它们看似已经吃饱了，但是它们所吸取的干物质能量不能满足日常长肉和沉积脂肪的需求。所以为了达到显著的育肥效果，一般在用青绿饲料喂育肥肉牛时，一定要补充和掺入适量的干青草、谷物饲料和蛋白质饲料，比如玉米、高粱、豆饼、花生饼等。
（2）注意亚硝酸盐和氢氰酸中毒
用青绿饲料喂育肥肉牛时，不可用堆积时间过长的菜叶类饲料，比如萝卜叶、白菜叶等，因为菜叶类饲料中含有硝酸盐，而腐败菌会把硝酸盐还原为亚硝酸盐，牛吃了后就会中毒。而且也不可给牛喂玉米苗、高粱苗和亚麻叶，因为它们含有的氰甙会在牛瘤胃中生成氢氰酸，让牛中毒。
（3）幼嫩豆科牧草不可饲喂过多
豆科牧草虽然有品质好的蛋白质、富含维生素和微量元素、适口性好等优点，但是它却含有皂素，牛吃多了后会在瘤胃中产生大量泡沫，易发生瘤胃臌胀病。
（4）青草不能喂多
如果牛吃了过多的青草，肠胃会因为不适应或者负担过重而发生水泻，导致牛一日水泻多次，部分牛会边走边水泻，身体会迅速消瘦，严重时会直接脱水而亡。所以一般在夏季到来时，不可将牛饲料完全换成青草，而是应该在日粮中逐渐增加青草的数量，等牛肠胃适应后再以青草为主。即使是在青草特别充足的季节，也要在饲料中添加一些质量较高的干草，如果在巡视牛群时发现了牛水泄，需要立即进行治疗。
二、牛的胃的结构和功能
1、结构
（1）牛的胃由瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃这四个胃室组成，饲料会按照一定的顺序依次流经这四个胃室，其中一部分的饲料在进入瓣胃前，会返回到口腔内让牛再次咀嚼，这就是反刍现象。
（2）四个胃室并非连成一直线，而是互相交错的存在。
2、牛四个胃室的功能介绍
（1）瘤胃
①牛瘤胃有两个功能，一个是暂时储存饲料，另一个是微生物发酵。
②暂时储存饲料：牛在采食时会把大量的饲料储存在瘤胃内，在休息时这些饲料就会反刍到口腔中，牛会再次进行咀嚼。嚼碎的饲料会迅速通过瘤胃，为牛再吃饲料腾出空间。
③微生物发酵：微生物会根据饲料的类型进行不同的发酵，而发酵后的产物会被牛瘤胃壁吸收利用。瘤胃微生物可以消化粗纤维，分解糖、淀粉和蛋白质，而且不仅能合成氨基酸和菌体蛋白还能合成B族维生素及维生素K。
④一般为了保持瘤胃的正常功能，瘤胃细菌和纤毛原虫需要不断的从饲料中获得营养物质，比如能量、氮源、无机盐等。瘤胃微生物在发酵饲料的过程中会产生大量的二氧化 碳、甲烷和氨，少量的氢气、硫化氢、一氧化碳以及其他气体，如果这些气体无法正常的从牛体内排出，就会发生瘤胃膨胀病。
（2）网胃
①网胃位于瘤胃前部，因为网胃和瘤胃并没有完全分开，所以饲料可以自由的在两个胃室之间移动。
②因为网胃内有蜂窝状组织，所以又被称为蜂窝胃。它功能和筛子相同，会把牛随着饲料所吃进去的重物，比如钉子、铁丝等都存在其中，所以它也被叫做硬胃。
（3）瓣胃
这是牛的第3个胃，它的表面排列着组织状的皱褶。 它的主要功能是吸收饲料里的水分，并挤压磨碎饲料。
（4）皱胃
它的功能和单胃动物的胃相同，能分泌消化液，使食糜变湿。皱胃（真胃）的消化液中含有酶，酶能消化部分蛋白质，基本上不消化脂肪、纤维素和淀粉。
