炖鸡要用冷水，鸡肉热水下锅后表面蛋白质会快速凝固，内部蛋白质将无法溶解入汤中，导致鸡汤不鲜。炖鸡焯水也要用冷水，冷水下锅可以更好的煮出鸡肉内的血水，让它腥味降低，炖煮鸡汤过程中要注意使用小火，且不宜过多使用调味料。

炖鸡用什么水

　　炖鸡要用冷水

鸡汤是我们在家中经常会食用的菜肴，炖鸡汤的时候通常都要让鸡肉冷水下锅，鸡肉接触热水后它外层的蛋白质会立马凝固，这样它内部的蛋白质就无法溶解入水中，导致煮出来的鸡汤味道不鲜美。

　　炖鸡焯水也要用冷水

在炖鸡汤之前往往还要把鸡肉放入锅中焯水，这一步也要选择让鸡肉冷水下锅，因为只有慢慢升温才能更好的将鸡肉内部的血水、杂质煮出，从而使鸡肉的腥味降低，并让最后煮出来的鸡汤更清澈。

　　鸡汤要用小火炖

在炖煮鸡汤的时候要选择用小火慢炖，这样炖煮出来的鸡汤味道会更加鲜美，鲜味鸡肉的口感也不容易变老、变柴。炖煮鸡汤时调味料也不宜使用过多，用盐、鸡精即可，以免影响鸡汤本来的鲜味。