姜发芽后不会腐烂，也没有出现变质的问题，这样是可以吃的，还是具有姜的一些特性，发芽后也没有产生毒素，人吃了之后也不会受到影响。不过存放时间过长，生姜长出芽后，水分流失了一部分，口感可能会差一点，营养价值会降低一些，所以买回家后要注意好储藏，最好不要使生姜发芽。