花生发芽之后虽然不会产生毒素，跟霉变的花生不属于同一种，但是一旦发芽后，出现霉变的几率就会非常高了，出现霉变会产生黄曲霉素，对人体的身体会产生伤害。为了保险起见，发芽后的花生最好不要吃，刚开始发芽的花生还比较的安全，可以煮熟后吃，一般没有什么问题。