苦瓜的叶子是可以吃的，但是苦瓜的叶子和苦瓜一样，都是非常苦的。可以采集它新鲜的嫩叶，苦味会稍微的小一点，清洗干净之后用盐腌制，也能去除大部分的苦味，之后就可以进行食用了，可以蘸取食醋或者是麻油，还是比较爽口的。另外，做汤和做饼也是可以的。