回答山药豆又称零余子，是山药的地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间会着生很多的零余子，它属于地上块茎，也叫气生块茎或株芽，一般呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，可作药用。山药又称薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物，块茎呈长圆柱形，垂直生长，块茎富含淀粉，可供蔬食。

一、山药豆和山药的区别

1、所属部位不同

山药豆又称零余子，是山药的地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间会着生很多的零余子，属于地上块茎，也叫气生块茎或株芽；山药又称薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物，是山药植株的地下茎，垂直生长。

2、形态不同

山药豆呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色；山药为长圆柱形，外表是褐色的，茎通常带紫红色，右旋，无毛，长可达1米多，断面干时白色，块茎富含淀粉，可供蔬食。

二、山药豆如何烹饪

1、糖炒山药豆

（1）准备山药豆、白糖、适量的糖粉或淀粉。

（2）先把山药洗净蒸熟，用淀粉或者糖粉兑水适量，放入微波炉热熟后备用，再在锅中倒入半碗水，加入适量的白糖烧开，然后将白糖搅拌融化，之后转为小火，一直搅动糖至变粘稠，即可关火。

（3）把做好的糖浆倒入蒸熟的山药中，充分进行搅拌，筛上熟淀粉或糖粉，晾凉即可食用。

2、山药豆汤

（1）准备山药豆、豆腐、木耳、盐、油、鸡精少许。

（2）先将山药洗净，去皮后切成小丁，木耳要事先泡发，豆腐切成丁，用水烫去豆腥味，起锅热油，倒进山药豆进行煸炒，在半熟后倒入木耳，再倒入2碗水及豆腐，焖煮10分钟之后，加适量盐和鸡精调味即可食用。

3、酸奶山药豆

（1）准备山药豆、酸奶、果酱适量。

（2）先把山药豆搓洗干净，放入蒸锅中蒸熟备用，另外把酸奶和果酱倒入锅中，搅拌均匀，之后把果酱酸奶浇在蒸熟的山药豆上即可食用。