羊的出肉率一般在5-6成之间，羊头、羊皮、羊肠、羊肚、羊杂、羊血、粪便、水、蹄子这些加起来大概也有羊体重的一半了。一般绵羊的出肉率比较低，虽然绵羊看起来比较胖，但是它的出肉率缺不是很高。山羊的出肉率要高一点，能够到5成多到接近6成左右的样子。