鱼类着色剂分为天然着色剂和化学合成着色剂两种。其中，天然着色剂有藻类提取物、花粉等，化学合成着色剂有类胡萝卜素、叶黄素等。已有实验证明，在黄颡鱼养殖中添加某些着色剂可以让其成功着色。不过此技术还尚未成熟，需要经过一段时间的发展，才有可能大规模采用。