白鲢和花鲢的鱼头有区别，白鲢的鱼头比较小，花鲢的鱼头比较大。体色有区别，白鲢侧线上下的体色没有黑斑点，花鲢身体上有黑斑。腹部也有区别，白鲢的腹部有棱，腹部中央有一条很明显的折痕，花鲢的腹部平滑，无折痕。口感上有区别，白鲢的细刺比较多，口感不怎么好，花鲢的口感要好一些。