选用高产良种根据当地气候及土壤条件，选择茎粗大、肉质较肥厚的茎用芥菜作种，目前尤以四川省陪陵县的草腰子芥菜产量较高，品质较优。榨菜是一种异花授粉作物，天然异交率一般达20%~50%,不但品种间“串花”混杂，也与其它十字花科作物相互“串粉”,一般品种栽培3~4年后就会发生退化，影响产量和品质。
1、适时播种
榨菜的播种时间非常关键，对最终能否获得高产的重要因素，在我国榨菜主要是在秋季播种，一般在十月份左右开始播种，具体时间要根据天气状况和种植环境。有时候播种的时间有三天的差异都可能会造成很大的产量差异，播种期的迟早关系到榨菜的质量与产量，如果播种过早，可能会导致严重的病毒病，也可能会引起先期抽薹。播种过晚则会引起榨菜的块茎变小，降低产量。
2、育苗定植
将榨菜苗育好也是后期榨菜的高产优质的关键因素，在播种前要先将种子清洗浸泡。一般是五十克种子用十千克的泥灰进行搅拌混匀，然后散播用焦泥灰将榨菜籽盖好，最后盖上草料保湿。等待种子露芽后就可以将草料拿开定植了，定植后当幼苗出现了第一片叶子的时候就可以进行间苗，在间苗时要注意将生长快，叶子大的变种苗拔除。第二三片叶子时，进行第二次间苗，将发育不良的弱苗病苗拔除，保持合理的密度，保证正常生长。
3、合理施肥
榨菜生长过程的需肥量比较大，对基肥的要求也比较高，基肥用量要根据种植面积确定，一般一亩的基肥在4000斤左右，基肥用猪栏粪最好。在生长期间还要分期开始追肥，定植三十天后进行第一次追肥，追肥使用充分腐熟的农家肥。
然后在入冬前第二次追肥，也可以追施农家肥，追肥后中耕培土准备过冬。保持土壤湿润的同时，不能干湿交替，目的是为了防止脱肥过早开花，在采收前一个月时停止施肥，防止生长过快造成空心。
4、病虫防治
榨菜的病虫主要是蚜虫，蚜虫还会引发榨菜的病毒病，在干旱的天气下发生尤为严重，所以遇到夏季干旱的天气下一定要及时防治。尤其是在苗期和定植初期的时候，这两个阶段是防治蚜虫的关键时期，使用蚜虱灵和乐果等农药进行防治，一定要重视。在采收后应该立即将土壤翻耕消毒，暴晒土地，杀死土壤中的细菌与寄生虫，减少病原与来年的发病率，也可不进行连作。
