回答种植时间：南方地区一般在3-4月份（清明节前后）进行种植，北方地区一般在4-5月份进行种植。收获时间：嫩姜的收获时间一般为8月份初，鲜姜的收获时间一般为10月份中下旬，老姜的收获时间一般为11月份上旬，种姜的收获时间一般为6月份下旬至7月份上旬。

一、姜的种植时间和收获时间

1、姜的种植时间在南方地区一般在3-4月份（清明节前后）进行种植，北方地区一般在4-5月份进行种植。姜的收获时间是8月份初，鲜姜一般为10月份中下旬（初霜到来之前）收获，老姜一般为11月份上旬收获，娘姜（种姜）一般为6月份下旬至7月份上旬收获。

2、姜喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。姜耐阴而不耐强日照，对日照长短要求不严格，根系不发达，耐旱抗涝性能差，喜欢肥沃疏松的壤土或沙壤土，在粘重潮湿的低洼地栽种生长不良，在瘠薄保水性差的土地上生长也不好。

二、姜的栽培技术

1、姜一般春季播种，霜前收获，要根据发芽所需的温度，在10厘米地温稳定在16℃以上时播种，根据姜的生长习性，需有135-150天的适于姜生长的时间。根据本地的气候条件，播种过晚，生育期缩短，会降低产量；播种过早，地温低，发芽较慢。

2、姜发芽期由种姜供应营养，幼苗期生长缓慢，需肥较少，在三股杈后需大量养分，约占全生育期总吸收量的88%，全生育期施用钾肥最多，氮肥次之，磷肥较少，氮（N）、磷（P2O5）、钾（K2O）的吸收比例为1：0.5：2。生姜根系细弱、分布浅，生育期长，必须施足基肥，在冬前深翻风化土壤，翌年春耙细耙平，采用沟播，沟距为50-55厘米，沟宽25厘米，沟深10-12厘米。

3、应选择晴暖天气播种，前一年从生长健壮、无病、高产的地块上选留种姜，收获后选择肥壮、个头大小均匀、芽头饱满、颜色鲜亮、无腐烂、无病虫、无损伤、未受冻的姜块做姜种贮藏，在播种前应先进行催芽，每亩用种量为400-500千克，种姜越大，出苗越早，苗越壮，产量越高，一般每亩保苗5500株左右。

4、姜为浅根性作物，根系主要分布在土壤表层，因此不宜多次中耕，以免伤根，在出苗后结合浇水，中耕1-2次，并及时清除杂草，可采用人工拔除的方法除草。出苗前一般不浇水，立秋后，生姜进入旺盛生长期，需水量增多，应保证水分的充足供应，保持土壤相对湿度75%-80%。

5、姜不耐寒，通常于10月中、下旬初霜到来之前收获，姜的采收与其它蔬菜不同，可分嫩姜采收、老姜采收及种姜采收这三种。