一般来说，酸菜腌制一个月左右就可以吃了，但是具体的腌制时间并不固定，会根据地区环境、温度差异等出现变化，因此腌制时间需要根据情况判断。若是在腌制酸菜的过程中出现酸菜烂了的情况，说明已经变质，不建议继续食用。

酸菜需要腌制多长时间

在我国大部分地区，都有腌制酸菜食用的习惯，不管是就饭吃还是搭配粥白米粥、馒头食用都是不错的，一般来说，腌制酸菜最少需要一个月左右的时间才能食用。

酸菜是腌制而成的，因此在制作的过程中需要有一个好的发酵过程，但是因为地区环境、温度等差异，腌制的时间又会有一定的不同，所以到底需要多长时间，需根据具体情况进行判断。

　　酸菜腌制过程中烂了能不能吃

腌制酸菜，发现酸菜烂了，是不能继续吃的，这说明它已经变质了。酸菜在腌制过程中不能和空气接触，否则就会产生真菌导致白菜变质，建议在腌制的时候用凉开水淹没白菜，再将坛子口密封，放到阴凉通风的地方保存即可。