生猪的屠宰过程主要包括：制昏、刺杀放血、浸烫刨毛、剥皮、开膛解体、屠体整修、检验盖印等。注意待宰的猪应来自非疫区，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，在屠宰前2-4小时停止供水，宰前要进行淋浴。养殖生猪，注意要做好猪圈建设、品种选择、控制适宜的养殖密度、合理分群、合理饲喂、防治疾病等工作。

一、生猪屠宰全过程

1、健康猪进待宰圈

待宰猪应来自非疫区，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明；待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，在屠宰前2-4小时停止供水；屠宰前要进行淋浴，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便，淋浴时要控制水压，不要过急以免造成猪过度紧张。

2、制昏

采用物理（如电击、机械、枪击）、化学（吸入CO₂）方法，使猪在宰杀前短时间内处于昏迷状态，以便刺杀放血，确保刺杀操作人员的安全。

3、刺杀放血

刺杀时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1厘米处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。采用倒悬放血，沥血时间一般设计为5分钟。

4、浸烫刨毛

将放好血的毛猪通过卸猪器卸入烫猪池的接收台上，慢慢的把猪体滑入烫猪池内浸烫，使毛根周围毛囊的蛋白质受热变性收缩，毛根与毛囊易于分离。烫毛池的水温一般控制在58-62℃之间，时间一般在5分钟左右。刮毛使用刮毛机的软硬刮片与猪体相互摩擦，将毛刮去，未刮净的部位如耳根、大腿内侧的毛由人工刮去。

5、剥皮

剥皮可采用机械剥皮和人工剥皮。机械剥皮的步骤一般包括挑腹皮、剥前腿、剥后腿、剥臀皮、下刀、剥腹皮、夹皮、开剥。人工剥皮是将屠体放在操作台上，按顺序挑腹皮、剥臀皮、剥腹皮、剥脊背皮。剥皮时不得划破皮面，少带肥膘。

6、开膛解体

剖腹取内脏，注意褪毛剥皮后开膛最迟不超过30分钟，否则对脏器和肌肉品质皆有影响。开膛后，将胴体劈成两半。将经检验合格的猪胴体去头、尾。

7、屠体整修

刨毛猪需要燎毛、刷白清洗，剥皮猪需要胴体修割。劈半后的片猪肉还应立即摘除肾脏，撕断腹腔板油，冲洗血污。

8、检验盖印

屠宰完成后要进行宰后兽医检验。合格者，盖以兽医验讫的印章。最后，经过自动称重、入库冷藏或出厂。

二、生猪的养殖技术和管理

1、养殖环境

在地势平坦、背风向阳、安静的环境中搭建圈舍，圈舍的地面要建成斜面，便于圈舍中的液体流出，还要在圈舍中挖掘排粪沟，避免粪便堆积在猪圈内。夏季应为圈舍遮阳，冬季则要采取适当的保温措施。只有改善生猪的养殖环境，才有利于减少疾病的发生，保证其正常生长。

2、品种选择

母猪是生猪繁殖的基础，一般可选择适合当地需求、体型健壮、生殖器官发育良好、机体状况健康、乳头排列均匀繁殖能力以及抗病性、抗逆性强的品种。对于仔猪，应仔细了解其健康状况，选择活泼好动、被毛光泽、粪便成型的仔猪。一般建议尽量在当地购买仔猪，这样对品种的情况更为了解。

3、养殖密度

适宜的养殖密度是既要保证生猪增重快，又要防止疾病的发生，减少疾病带来的经济损失。加大圈舍内养殖的生猪数量，可降低圈舍的建设成本，而密度过大会导致生猪的活动空间缩小，使生猪的活动量减少。

4、合理分群

及时进行分群工作，一般仔猪断奶后就可以进行分群饲喂了。注意猪群的大小分配，避免出现撕咬、以大欺小的情况发生。将育肥猪按照体重大小、强弱、品种等进行合理分群，可以在猪鼻子上涂抹酒精等有气味的药液，减少因气味辨别群猪或者通过夜间分群，先进行混合后在进行分群也是一种有效方法。

5、合理饲喂

猪在生长过程中对饲料营养需求较大，饲养人员应根据生猪生长过程中对营养元素需求的不同而适当调整饲料配制比例，保证生猪的营养均衡、满足其生长需求。此外，还要给猪饮用干净无菌的水源，在圈舍安装自动饮水器，保证猪群随时可以进行适量饮水，避免因水质影响健康生猪。

6、防治疾病

重点做好生猪疾病的预防工作，采取预防为主的防治模式，做好防疫，定期驱虫。根据当地免疫接种要求，及时做好疫苗接种工作。对猪场内外的消毒工作不能忽视，对工具、猪舍个分区以及猪场周围进行彻底消毒，尤其是在疫病高发季节要加大消毒力度。一旦发现生猪感染疾病后，有治疗价值的要及时采取有效治疗措施，若无治疗价值要及时进行无害化处理，避免疫情进一步蔓延。