黄花菜别称金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱花等，我国南北各地均有栽培，多分布于秦岭以南、湖南、江苏、浙江、湖北、江西、四川、甘肃、陕西、吉林、广东与内蒙古草原等地，营养价值非常高，下面我们就一起来看一看鲜黄花菜的做法大全吧！

炒鲜黄花菜

【材料】鲜嫩黄花菜350克，油、盐、酱油各适量，花椒10粒，葱末5克，淀粉10克，味精1克。

【做法】①先把黄花菜放到水里焯一下，再放到冷水里泡2个小时以上，可以去掉其中含有的秋水仙碱的物质。②将鲜黄花菜择去硬把，洗净，长的切成两段。③坐勺，加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，花椒捞出不要，用葱末炝锅，放入黄花菜翻炒，再放入盐、酱油，添汤，找好品味，点味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘。

果醋黄花菜

【材料】鲜黄花菜、莴笋、苹果醋、盐、糖、辣椒油。

【做法】①将新鲜黄花的花蕊去掉。②然后将新鲜黄花放淡盐水中浸泡30分钟。③泡好的黄花用开水焯一下。④莴笋切丝，撒上适量盐搅拌均匀腌5分钟。⑤沥干黄花和莴笋的多余水分，淋入苹果醋，撒少许盐、糖。⑥最后可依个人喜好倒入一勺辣椒油，搅拌均匀即可。

炸鲜黄花菜

【材料】鲜黄花菜200克，鸡蛋1个，花生油、精盐、面粉、料酒、湿淀粉、花椒盐各适量。

【做法】①鲜黄花菜择洗干净，放入沸水中稍烫，捞出，控净水分，撒上少许精盐略腌。②鸡蛋打入碗内，朝一个方向搅至起沫，加面粉、料酒、盐、湿淀粉调成糊。③炒锅置火上，加入花生油，烧至七成热，将黄花菜挂糊放入，炸至金黄发酥时捞出，控净油，摆在盘中，撒上花椒盐即成。

鲜黄花菜豌豆蛋汤

【材料】处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水，食用油，盐，香油。

【做法】①将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液。②将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾。③倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜。④再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火。⑤调入少许盐和香油调味即可。

鲜黄花菜拌金针菇

【材料】鲜黄花菜250克、金针菇400克、指天椒6个、蒜瓣2粒、香菜1根、柠檬冰水适量、生抽2汤匙、香醋1汤匙、辣椒油1茶匙半、芝麻油1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙。

【做法】①金针菇、黄花菜洗净沥干水份待用。②辣椒切粒，蒜压成茸，香菜洗净留梗切成小段，调料配好待用。③锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒，捞起过凉。④然后把黄花菜放入焯水1～2分钟，捞起过凉。⑤把焯过水的黄花菜和金针菇放入柠檬冰水中3～5分钟。⑥将黄花菜捞起，放入蒜茸、辣椒粒、香菜梗和淋入调料拌匀，放置10分钟，再把和金针菇捞起，放入碗中拌匀即可。

注意：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。