毛笋为禾本科刚竹属植物毛竹的嫩苗，营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族、维生素C等，蛋白质不仅质量优，而且还含有人体所需要的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等必需的氨基酸，下面我们就一起来看一看毛笋的家常做法大全吧！

韭菜炒毛笋丝

【材料】毛笋250克，韭菜150克，油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量。

【做法】①毛笋剥去壳洗净，韭菜去杂质洗净，毛笋切丝，韭菜切寸段。②锅里油热，放入笋丝，加料酒煸炒至发蔫，盛出。③锅里油热，放入韭菜煸炒一下。④放入笋丝，加盐，鸡精，煸匀即可。

咸肉炖毛笋

【材料】毛笋一只，咸肉半条，料酒、姜片、葱结、葱花各适量。

【做法】①咸肉洗净，毛笋剥壳，洗净的咸肉切成至少0.5厘米的厚片。②入开水锅中焯水后捞出。③锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时。④炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出。⑤汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖。⑥再小火炖45分钟左右，撒葱花即可出锅。

毛笋蒸咸肉

【材料】咸肉200克，毛笋150克，料酒适量。

【做法】①毛笋去壳洗净，咸肉洗净切丁。②洗净的毛笋切片。③将毛笋放入盘中。④上面放入咸肉丁。⑤倒入适量的料酒，上锅蒸熟后出锅。

腊骨炖毛笋

【材料】腊骨400克，毛笋500克，料酒适量，姜片适量，葱花适量。

【做法】①腊骨用温水洗净，毛笋去壳去老根。②把毛笋切厚实一点的片。③腊骨冷水下锅焯水后捞起洗净。④锅内水开后下入笋片焯水后洗净。⑤砂锅倒入开水加入腊骨、生姜、料酒。⑥盖上大火煮开，撇清浮沫后盖上转小火煮一个小时。⑦转大火加入笋片后大火烧开再转小火盖上烧半小时。⑥尝试味道，咸淡够了加入鸡精调味后熄火出锅，撒上葱花上桌。

毛笋炒肉

【材料】毛笋1个，瘦肉250克，尖椒2个，料酒适量，酱油适量，盐适量，糖适量。

【做法】①毛笋去皮洗净切片，瘦肉洗净切片，尖椒切丝。②瘦肉中倒入料酒、盐、糖、姜末、淀粉拌匀。③锅中倒油烧热，下去姜片，倒入腌制好的肉片，淋入料酒翻炒。④倒入笋片翻炒，加入酱油着色，加糖调味。⑤放入尖椒，盐，翻炒数下，出锅。

毛笋炖红烧肉

【材料】毛笋一根，五花肉一块，葱，姜，花椒，料酒，盐，生抽，老抽，冰糖。

【做法】①先将毛笋皮拨掉，拨好后切成片不要太薄，在放有盐的开水锅中煮上几分钟，然后在放到凉水中浸泡漂洗多次。②将五花肉切成小方块，在开水锅中焯一下，去除血水。③把冰糖在火上炙烤一下捻成沫，冰糖炒出的糖色比白糖红亮。④炒锅上火放入清油，油烧热后下冰糖沫，小火炒成糖稀，倒入五花肉裹上糖色后下葱姜花椒料酒用小火炒出油来，在倒入生抽和老抽炒匀。⑤倒入开水，水以没过肉为准开大火，汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上。⑥用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀，炖到锅内的汤汁快干时起锅。