黄瓜在中国各地有普遍栽植，是夏季主要菜蔬之一，具有消炎、祛痰、镇痉的作用。虽然黄瓜的口感清甜爽脆，但是如果黄瓜变黄了还能吃吗？不知道的不妨一起来看看吧。

一、黄瓜变黄了还能吃吗

只要黄瓜没有腐烂，变黄了是可以吃的。不过黄瓜变黄意味着其本身的叶绿素在减少，细胞壁发生破裂，水分在逐渐变少，此时的黄瓜口感会越变越差。虽然变黄的黄瓜不会对人体造成伤害，但还是不建议食用。

二、黄瓜的主要价值

1、食用价值

黄瓜味甘、性凉、无毒，入脾、胃、大肠，具有除热、利水利尿、清热解毒的功效。主治烦渴、咽喉肿痛、火眼、火烫伤，还有减肥功效。

黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

2、营养价值

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。常吃能够顺发亮甲，对抗皮肤衰老，排毒防便秘，醒酒防中毒，对于糖尿病、高血压、通风患者有很好的辅助治疗作用。

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