鸡蛋是生活中常见的一种食材，可以煮熟直接食用，还能作为蛋糕等甜品的原材料。国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃一个鸡蛋，可以给你全身“从头到脚”的健康，但是大多数人都是鸡蛋天天吃，初生蛋却不常见，那么初生蛋和普通蛋的区别是什么？如何挑选新鲜鸡蛋？
一、初生蛋和普通蛋的区别是什么？
1、个头不同
初生蛋的个头也是很小的，也正因为浓缩才是精华，初生蛋的各类营养指标都是比一般的普通鸡蛋要高的，除了身体所需的维生素A，维生素E以及维生素B族以外，初生蛋还有胆固醇低的另一个优点。
2、定义不同
“初产蛋”是指母鸡在110天-130天内生产的第一窝蛋，初生蛋只不过蛋鸡品种不同，产的蛋大小、蛋壳颜色和产蛋量有些差异。＂比如说国内土鸡的产蛋率往往比国外品种低，蛋也偏小，不同品种会呈现绿色、褐色。
3、浓度不同
初生蛋所含水分少，干物质相对高一点，色素含量高一些，看起来和普通鸡蛋有区别，吃起来可能口感要好一些。但如果从营养价值上比较，可能两者之间相差不了多大，未必有吹嘘的那么神。有的人认为牛初乳的营养价值高，所以初生蛋一定比普通蛋价值高，这两者其实不是一回事；更何况购买的可能就是个头较小的普通蛋，因此没必要多花钱，普通鸡蛋也能保证孩子的营养。
二、如何挑选新鲜鸡蛋？
1、摇晃鸡蛋
我们在购买鸡蛋时用拇指、食指按住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的就是坏蛋，可能是陈蛋，说明鸡蛋放置时间较长或者内部已经霉变。
2、看蛋壳的外形
新鲜的鸡蛋蛋壳完整，没有出现任何裂痕，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。若有出现裂痕的最好不好购买，内部可能已经受到感染，蛋壳的颜色很多，有偏粉、偏黄或者偏绿，其实营养都差不多。
3、强光照射
拿起鸡蛋对着太阳或者手机手电筒，优质的鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室；如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
初生蛋这个概念很早已经被提出，但是在消费人群中普及度却没想象中的那么高，但是对于初生蛋的营养价值我们却是不可否认的。
