香葱相信家家户户经常都会用到，不仅可以作为一款独特的调味品，同时也是很多地方经常吃的蘸酱菜，可以说是生活中必不可少的一种蔬菜，一年四季都可以见到它的身影，但近期全国多地菜市出现掉色香葱。那么，掉色香葱能吃吗？是什么原因造成的？附辨别方法！

一、掉色香葱能吃吗？是什么原因造成的？

掉色香葱其实是使用了一种杀菌剂，这种杀菌剂叫做波尔多液，在化学上也被称为五水合硫酸铜，它是一种蓝色的胶状物质，具有一定的杀菌效果，也具有一定的粘附性。对香葱来说，波尔多液的杀菌效果十分明显，香葱表面的湿度较高，长期处于潮湿环境下时就会滋生一些细菌，不仅会使卖相难看，也会降低食用性，如果这时喷洒一些波尔多液能有效的防止细菌侵染，让香葱茁壮成长。

掉色香葱一般是指香葱喷洒了“波尔多液”导致的，波尔多液会导致硫酸铜的残留，虽然“铜”是人体所需的微量元素，但是过多的食用会导致体内的铜元素超标，对健康是有一定危害的。

二、掉色香葱辨别方法

1、不买叶子颜色翠绿的大葱

葱叶的颜色一般都是深绿色，喷了“波尔多液”的大葱，颜色一般会比普通的葱叶更绿更鲜艳。反而颜色发黄发暗的葱叶更加自然一些，所以买葱的时候不要过分追求葱叶新鲜。

2、不买表面有很多水分的大葱

在购买大葱的时候，尽量挑选表面干爽的，因为喷了“波尔多液”的大葱，表面往往会有一些湿润。

3、不买表面有深色点的大葱

有一些喷过“波尔多液”的大葱，表面会有部分颗粒残存，表面颜色不均匀，有斑点的大葱有可能就是喷过波尔多液的。

4、用湿纸巾擦拭，看大葱是否“掉色”

在购买大葱的时候，可以随身带着湿纸巾，在葱叶上擦拭一下，如果湿纸巾上有蓝色，那就是喷过“波尔多液”的大葱，尽量不要购买。

三、香葱的功效与作用

1、防止感冒：香葱中含有麦芽糖、果糖、葡萄糖等多种糖类物质，另外还含有少量的纤维素和淀粉。

2、促进消化：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够起到健脾开胃的功效，增加人的食欲。

3、防癌抗癌：香葱中含有果胶，能够减少结肠癌的发生，具有一定的抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

4、抗菌、抗病毒：葱中含有大量的大蒜素，具有一定的的抵御细菌、病毒的作用，特别是对痢疾杆菌和皮肤真菌的抑制。

总的来说，虽然硫酸铜可溶于水，但对于香葱上的波尔多液残留，需要考虑的是正常清洗之后的铜残留量是多少才能考虑是否可以食用。所以如果我们不小心买到了掉色香葱，最好还是不要再吃了。