记忆中，小时候，一到夏天，家里就会杀新鲜的鸭子，然后爆炒给我们吃，非常香，非常下饭，即使在35摄氏度的高温下，也可以吃下2碗饭。如今，自己长大了，想吃家乡的炒鸭子，就自己改良了下，加了仔姜进去，真的超级入味。

1、鸭子清洗干净，沥干水分，加入适量黄酒、生抽、盐、姜片，用手抓匀；最后加入适量生粉，同样，用手抓匀。腌制30min。

2、仔姜、老姜，蒜切片，小米辣切断，八角桂皮香叶洗净。

3、油烧热，倒入腌好的鸭肉，煎至2面金黄，一定要煎到位，最后鸭子才会香。

4、锅内倒入几勺（平时吃饭用的勺子）黄酒，立马盖上盖子，保持几秒钟的时间，然后开盖。

5、将鸭肉拨到一边，加入老姜、蒜瓣、八角桂皮香叶，炒出香味。

6、加入仔姜，翻炒均匀。

7、加入适量老抽调色，翻炒均匀。

8、倒入半罐啤酒，刚好没过鸭肉即可。

9、大火烧开，加入小米辣，转中小火焖煮20min左右，起锅前加入适量生粉水，大火收汁，即可。