发芽的蚕豆不能吃了。

发芽之后的蚕豆含有毒素，而且营养物质也会减少很多。误食后有可能会导致身体出现腹泻以及消化不良的现象，严重的会使身体出现中毒的反应，对身体的健康造成影响。

蚕豆是一种营养非常丰富的食物，它内部富含蛋白质、矿物质、维他命等人体所需的营养物质，不仅可以烹饪成菜肴食用，也可以做成动物饲料。