蘑菇隔夜能不能吃根据情况而定，如果蘑菇隔夜保存的比较好，没有出现变味变质的情况，可以继续食用的；但若是隔夜的菌类已经有腐败、变质等情况，则不宜继续食用。

烹饪过的蘑菇在保存过程，会滋生大量的有害细菌，并且还会增加亚硝酸盐的含量，而冰箱冷藏层中的温度比较低，可以帮助抑制细菌以及亚硝酸盐的繁殖及滋生，将没吃完的蘑菇置于冰箱冷藏可以延长其保存时间，防止其变质，因此蘑菇要隔夜保存的话，应当将其用保鲜膜包好，置于冰箱冷藏保存。