1、首先，准备好所需的食材。

2、先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。提示：要想茄子好吃又不费油，这步是关键，而且腌过的茄子更容易熟。

3、把腌好的茄子，挤干水份。

4、把韭菜洗净切段，控干水份。

5、起油锅，放入茄子中火煸两三分钟。

6、放入韭菜快速炒匀。

7、放入干辣椒面，淋入生抽炒匀，即可出锅享用。