1、颜色：真正的天然的花胶，颜色是金黄色，其中可能会掺杂一些血丝或是血块。

2、味道：好的花胶闻上去是一股海的味道，没有臭味。劣质的花胶则是一股硫磺味或臭味。

3、外观：花胶是鱼的器官，是一种自然物，因此好的花胶纹理非常自然而清晰。