绿豆汤不能用铁锅煮。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成身体不适。