韭菜苔的花不要去掉。韭菜花的花头俗称韭苔，是韭菜中生出的一种可以食用的部分。新鲜韭苔富含水分，富有纤维，口感较韭菜更为爽脆弹牙，与肉食和鸡蛋同炒也是与众不同的美味。但发黄的韭苔纤维老化，水分流失严重，风味全无且难以嚼烂，这样的韭菜花和韭苔最好不食用。