龙头鱼有甲醛究其原因是因很多海产品体内都有内源性氧化三甲胺，该物质在贮藏过程中经过酶解或者高温过程易分解生产二甲胺和甲醛，这是内源性甲醛的由来。而这种物质又与水产品的渗透压有关，淡水鱼所处的水压弱，此物质较少。而海产品所处深海，压强大则参与作用的物质含量多，这是龙头鱼作为深水鱼甲醛含量过高的原因。