新鲜的莲子一般在七八月份开始成熟，在七月中旬左右就开始采摘，直接从莲蓬里面采摘莲子。到八月底左右莲蓬就开始变老，然后莲蓬逐渐变黑，口感变粉，但是可以直接拿来煮粥。太早太晚都会影响莲子的品质，最好是早上摘莲子，莲子和莲子伴有露水，会让摘下来的莲子更新鲜。8月至9月采收的莲子，因在夏季成熟，称为“附子”“复联”。附子通常在开花后30 ~ 35天达到采收成熟。因为暴晒，荷花的颜色比较深。附子在高温干燥的夏季成熟迅速，应每2 ~ 3天采收一次。附子籽粒大而饱满，品质好，产量高，产量约占莲子总产量的65% ~ 70%。9月下旬至10月采收的莲子在秋季成熟，因此被称为“秋子”和“秋莲”。