1、选用动物奶油：动物淡奶油本来就不易成型，且熔点在30℃左右，超过30℃容易化水。

2、温度：奶油打发前的温度不要高于10℃，低于7℃，否则会影响奶油的稳定性和打发量，出现化水现象。

3、储存方式：已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存，如果没有冷藏储存就容易化成水，影响蛋糕的口感。

4、蛋糕油：如果奶油中没有加入蛋糕油，会影响奶油的成型与保存时间。

5、奶油过期：奶油过期腐败，虽然可以打发成型，但融化的速度也很快，建议丢掉，不要食用。