1、蛋清要打发到位，也不要打发过，画8字不马上消失的状态为宜。

2、使用海绵蛋糕或者传统的马芬蛋糕的配方，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。

3、烤的过程中不要频繁调温，温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩。