绿豆第四天的样子是体积胀大，胚根伸长，突破种皮，带着两片黄白色的胚芽向上生长，子叶分开。绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，营养价值比绿豆更大。